Het vastleggen van recepturen in Posilio

In de horeca en catering is het bewaken van de inkoop net zo belangrijk als het bewaken van de personeelskosten. Wisselende prijzen, het niet volgen van recepturen en onduidelijke instructies leiden al snel tot onnodige kosten en een wisselend product.

Posilio voorkomt dit door bij elk verkoopartikel de receptuur vast te leggen: ingrediënten, bereidingswijze (eventueel met foto’s) en allergenen. Zo weten medewerkers altijd precies wat er in een gerecht zit, hoe het moet worden bereid en wat de marge is.

Benodigde gegevens

Om recepturen vast te leggen, heeft u in Posilio zowel verkoopartikelen als inkoopartikelen nodig. Zodra deze aanwezig zijn, kunt u starten met het invoeren van de recepturen.

Werkwijze

Stap 1
Ga in de Manager naar Artikelen → Verkoop en selecteer het juiste verkoopartikel.

Stap 2
Ga naar het tabblad Bereidingen.

• Geldt de receptuur voor alle of de meeste locaties? Kies dan Standaard en klik op Toevoegen.

• Geldt de receptuur alleen voor een specifieke locatie? Klik dan achter Bereidingen op Toevoegen om een extra bereiding aan dit verkoopartikel te koppelen.

Stap 3
Selecteer de juiste bereiding en klik op Toevoegen achter Ingrediënten.

Stap 4
Voeg alle benodigde inkoopartikelen toe. U kunt deze later altijd aanpassen.
Tip: zoek direct op het artikelnummer van de leverancier om sneller te werken.

Stap 5
Klik onderaan op Download. Er wordt nu automatisch een PDF gegenereerd met daarin het overzicht van de receptuur en de marges.

Extra tip

Wanneer u bij meerdere verkoopartikelen hetzelfde samengestelde ingrediënt gebruikt – bijvoorbeeld een huisgemaakte saus of samengestelde salade – maak dit artikel dan eerst apart aan. U kunt het daarna als ingrediënt toevoegen aan andere recepturen.